材料（直径18センチのタルト台１台分）
＜ビスケット生地＞
無塩バター（常温で戻しておく）……60グラム
粉砂糖……50グラム
全卵……30グラム
薄力粉（振るっておく）……120グラム
＜アーモンド生地＞
無塩バター（常温で戻しておく）……50グラム
砂糖……50グラム
全卵……50グラム
アーモンドパウダー……50グラム
＜飾り用＞
洋梨（缶詰）……5／2個
作り方
1. ビスケット生地を作る。ボウルにバターを入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状にする。
2. 粉砂糖を2回に分けて加え、混ぜる。
3. 溶きほぐした全卵を3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。
4. 薄力粉を加え、粉気がなくなるまでヘラで切るように混ぜる（写真(1)）。
5. 生地をひとまとめにし、ビニールに包んで冷蔵庫で冷やす（できれば一晩休ませると使いやすい）（写真(2)）。
6. アーモンド生地を作る。(1)～(3)と同様に作る。
7. アーモンドパウダーを加え、ホイッパーでクリーム状になるまでよく混ぜる。
8. (5)のビスケット生地のうち120グラム分を厚さ3ミリにのばし（写真(3)）、タルト台に敷き（写真(4)）、フォークの先で生地の底に空気穴をあける（写真(5)）。
9. アーモンド生地をビスケット生地（タルト台）にのせ、平らにする（写真(6)）。
10. 洋梨を薄切りにして、形よく(9)にのせる。
11. 180度のオーブンで40分焼く。
★★★できあがり★★★
ワンポイントアドバイス
アーモンド生地用の砂糖は上白糖でも粉砂糖でもOK。ただし、ビスケット生地用の砂糖は必ず粉砂糖を使いましょう。ビスケット生地の余りはクッキー生地として使えます。
指導／トラント・サンク 園山洋史
