材料（直径18cmのタルト台１台分）
＜ビスケット生地＞
無塩バター（常温で戻しておく）…60g
粉砂糖…50g
全卵…30g
薄力粉（振るっておく）…120g
＜アーモンド生地＞
無塩バター（常温で戻しておく）…50g
砂糖…50g
全卵…50g
アーモンドパウダー…50g
＜飾り用＞
洋梨（缶詰）…5／2個
作り方
1. ビスケット生地を作る。ボウルにバターを入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状にする。
2. 粉砂糖を2回に分けて加え、混ぜる。
3. 溶きほぐした全卵を3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。
4. 薄力粉を加え、粉気がなくなるまでヘラで切るように混ぜる（写真1）。
5. 生地をひとまとめにし、ビニールに包んで冷蔵庫で冷やす（できれば一晩休ませると使いやすい）（写真2）。
6. アーモンド生地を作る。（1）～（3）と同様に作る。
7. アーモンドパウダーを加え、ホイッパーでクリーム状になるまでよく混ぜる。
8. （5）のビスケット生地のうち120グラム分を厚さ3ミリにのばし（写真3）、タルト台に敷き（写真4）、フォークの先で生地の底に空気穴をあける（写真5）。
写真3
写真4
写真5
9. アーモンド生地をビスケット生地（タルト台）にのせ、平らにする（写真6）。
10. 洋梨を薄切りにして、形よく（9）にのせる。
11. 180度のオーブンで40分焼く。
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ワンポイントアドバイス
アーモンド生地用の砂糖は上白糖でも粉砂糖でもOK。ただし、ビスケット生地用の砂糖は必ず粉砂糖を使いましょう。
ビスケット生地の余りはクッキー生地として使えます。
指導／トラント・サンク 園山洋史さん
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