材料
(直径16cmシフォン型１台分)
卵黄……40g
サラダ油……35g
水……50g
薄力粉……55g
煎茶パウダー（または抹茶）……5g
ベーキングパウダー……2g
卵白……110g
砂糖……70g
ゆで小豆(缶詰)……50g
作り方
1. あらかじめ薄力粉・煎茶パウダー・ベーキングパウダーを合わせて、2度振るっておく。
2. ボウルに卵黄を入れてほぐし、サラダ油を3回に分けて入れ、その都度しっかり混ぜる（写真1）。
3. 水を3回に分けて入れ、その都度しっかり混ぜる。
4. (3)に(1)を一度に加え、ダマが残らないようにしっかり混ぜる。
5. 別のボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作り、メレンゲの1/3量を(4)に加えて（写真2）しっかり混ぜる。
6. 残りのメレンゲも加え、ヘラで泡を消さないように注意して優しく全体を混ぜる。
7. ゆで小豆を加えて、軽く混ぜる。
8. 生地を型に流し入れて（写真3）、型を台に2、3回落として中の空気を抜き、180℃のオーブンで約35分焼く。
9. 焼き上がったら、シフォンケーキの型を逆さにして１時間以上置き、冷まして完成。
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ワンポイントアドバイス
メレンゲを作る直前まで卵白は冷やしておき、ハンドミキサーを使ってしっかりしたメレンゲを作りましょう。
指導／トラント・サンク 園山洋史さん
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