材料（直径8～9cm・6枚分）
卵黄 ……40g
牛乳（常温に戻しておく） ……30g
薄力粉 ……30g
コーンスターチ ……10g
卵白 ……80g
砂糖 ……40g
作り方
1. 薄力粉とコーンスターチを合わせて振るっておく。
2. ボウルに卵黄を入れ、牛乳を3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。
3. (1)を一度に加えて混ぜ合わせる。ダマがないようにしっかりと。
4. 卵白に砂糖を加えて泡立て、しっかりしたメレンゲを作る（写真1）。
5. (3)の生地にメレンゲの1／3を加えて混ぜる。
6. 残りのメレンゲも加え、ヘラを使って気泡を消さないように優しく混ぜ合わせる。
7. フライパンに油（分量外）をしいて、(6)の生地を丸くなるようにのせ（写真2）、ふたをして、弱火で約3分焼く。
8. ひっくり返して（写真3）、ふたをして弱火で約3分焼く。
9. 焼けたらお皿に盛り付ける。お好みで粉糖やメープルシロップをかけて（いずれも分量外）。
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ワンポイントアドバイス
・(6)で混ぜ合わせるときは、ヘラを使って泡を消さないように注意し、フライパンに生地をのせるときとひっくり返すとき以外は、生地を触らないこと。
・焼くときの油はサラダ油でもバターでもＯＫ。
指導／トラント・サンク 園山洋史さん
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