材料（130ccカップ6個分）
◎カラメル
砂糖 ……40g
水 ……10g
湯 ……10g◎プリン
全卵 ……300g
牛乳 ……300g
砂糖 ……100g
◎飾り用
生クリーム……200g
砂糖 ……15～20g
作り方
1. カラメルを作る。砂糖と水を手鍋に入れて火にかけ、色付いて煙が出始め、細かい泡が出てきたら火を止め、湯を少しずつ加える。泡が消えたらカップに流し入れる。
2. プリン液を作る。ボウルで全卵をほぐす。白身のかたまりがなくなったらOK。泡立てる必要はない。
3. 手鍋に牛乳と砂糖を入れ、火にかけ、周りがぐつぐつしてきたら火を止め、(2)に加え混ぜて、裏ごしする。
4. カラメルを入れたカップに流し入れる。
5. テンパンにカップの下から1/3～1/4程度の深さまで水を張り、170度のオーブンで約25分焼く。
6. 固まったら、プリンの周りを指で押さえて、カップとの間に隙間を作って、お皿にひっくり返すときれいに出る。
7. 6～7分立てにした生クリームをたっぷり飾って完成。
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ワンポイントアドバイス
口当たりなめらかに仕上げるため必ず裏ごしをして、焼きすぎに注意しましょう。お好みでフルーツを飾っても◎。
指導／トラント・サンク 園山洋史さん
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