材料（180ml カップ5個分）
◎カスタードクリーム
卵黄……55g
砂糖 ……55g
薄力粉 ……5g
コーンスターチ ……5g
牛乳 ……200g
生クリーム・A（液体） ……75g
◎スポンジ（12月号で作った米粉スポンジまたは市販のスポンジ）……1/4スライス
※参照（米粉スポンジ）：こちらから
◎イチゴジャム ……適宜
◎生クリーム（ホイップクリーム）
生クリーム・B……100g
砂糖 ……7～10g
◎フルーツ
イチゴ ……適宜
バナナ ……適宜
作り方
1. あらかじめ薄力粉とコーンスターチを振るって、合わせておく。
2. ボウルに卵黄、砂糖を入れて、泡立て器で混ぜる。
3. (2)に(1)を入れて混ぜる。混ざればOK。
4. 鍋に牛乳を入れ、鍋の周りがフツフツするまで沸かす。
5. (4)を(3)に加え混ぜ、こしながら鍋に戻す。
6. 中火で加熱し、焦げないように常にヘラを動かし続ける。
7. つやが出て、なめらかな状態になったら火からおろし、氷水で冷やす。
8. 冷えるのを待つ間に、スポンジを横に1/4の厚さにスライスし、半分（半月）に切り、片方にイチゴジャムを塗って、もう一枚でサンドし、5等分する。5等分したそれぞれをさらに小さく切っておく。
9. (7)が冷えたら生クリームＡを3、4回に分けて加え混ぜる。
10. カップの底の側面に縦にスライスしたイチゴを貼り付け、スポンジを中央に置き、スポンジの上に、バナナの輪切りをのせ、カスタードクリームを重ね（ときどきトントンとしてカスタードクリームを行きわたらせながら）、さらにスポンジ、バナナを入れ、カスタードクリームをのせる。
11. 一番上に緩めの6分立てくらいに泡立てた生クリーム(ホイップ)を絞り、イチゴを飾って完成。
＼ 完成！／
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ワンポイントアドバイス
カスタードクリームを作る鍋は、焦げにくく扱いやすいためアルミ製がおすすめ。使うフルーツや、重ね方、飾り方はお好みでOK。
指導／トラント・サンク 園山洋史
