【動画あり】うま味濃厚あごにさっぱりドレッシングをからめて「あごの和風カルパッチョ」
2026.07.08
材料
（4人分、1人100kcal）
◎あご（トビウオ）……2尾分
◎塩……小さじ1/4
◎白ワイン……大さじ1
◎トマト……1個
◎a
新玉ネギ……１個
ミョウガ……2個
新ショウガ……１かけ
大葉……5枚
＜ドレッシング＞
◎ポン酢……大さじ3
◎オリーブ油……大さじ2
◎ワサビ……小さじ１
作り方
1. 白ワインと塩をあらかじめ混ぜて、塩を溶かしておく。
2. あごを刺し身用に下処理をする。
3. （2）をバットに並べ、（１）を振りかけラップをして冷蔵庫で10分置く。
4. トマトは8等分し、それぞれを半分に斜め切りにする。
5. aの新玉ネギ・ミョウガ・新ショウガ・大葉はそれぞれ千切りにし、水を入れたボウルに放つ。
6. お箸でかき混ぜて、まんべんなく混ざったらざるに上げて水を切る。
7. ドレッシングを作る
ワサビに少量のポン酢をかけてワサビを溶いてから残りのポン酢を入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ入れると合わせやすい。
8. 冷蔵庫から（2）を出し、あごの表面の水分をクッキングペーパーで拭き取る。
9. 尾側から頭側に向かって包丁を入れて薄くそぎ切りする。
10. 皿に（9）を並べ、（4）のトマトと（6）を盛り付け、ドレッシングをかけていただく。
＼ 完成 ／
ワンポイントアドバイス
水を入れたボウルに千切りにしたaを入れて箸でかき混ぜると、それぞれが簡単にまんべんなく混ざる。
魚は、白身魚やアジでもおいしい。
ワサビの代わりにゆずこしょうを使ったドレッシングも◎。
指導／みさかよりえさん
（栄養士・調理師・料理教室講師）
●山陰中央新報文化センターで料理教室を開講中
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