■材料(直径15センチ紙カップ１台分)
スイートチョコレート……110グラム
無塩バター（常温でやわらかくしておく）……65グラム
砂糖……55グラム
全卵……65グラム
薄力粉（振るっておく）……40グラム
クルミ……55グラム
オレンジピール……25グラム
■作り方
(1)あらかじめ、クルミを170℃のオーブンで約12分焼いて、冷めてから手で粗く割っておき（写真(1)）、チョコレートを湯せんして溶かしておく。
(2)ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状にし、砂糖を加えてすり混ぜる。
(3)溶きほぐした全卵を、３、４回に分けて加えて混ぜる。
(4)(3)に湯せんで溶かしておいたチョコレートを加えて（写真(2)）混ぜる。
(5)振るっておいた薄力粉を加えて混ぜる（写真(3)）。
(7)型に生地を入れて表面を平らにならし、型をトントンと台に落として空気を抜いてから170度のオーブンで約35分焼く。竹串で中央を刺して、何もついてこなければ焼き上がり。
ワンポイントアドバイス
クルミをナイフで刻むと油が出るため、手で割りましょう。チョコレートはクーベルチュールチョコレートがおすすめ。
(4)でチョコを生地に混ぜ合わせるとき、直前まで湯せんして温めておきましょう。
指導／トラント・サンク 園山洋史
