手作り麺と具だくさん汁でほっこり
ほうとう汁
：：材料（４人分、1人分200キロカロリー）
a
小麦粉（中力粉）・・・100グラム
水 ・・・50ミリリットル
だし汁（昆布）・・・ 800ミリリットル
みそ・・・大さじ2
b
鶏モモ肉・・・200グラム
カボチャ・・・1/8個
シイタケ・・・2枚
白ネギ・・・1本
＊お好みで、ゆずこしょう
作り方
(1) あらかじめ水に昆布を浸しておき、だし汁を準備しながら麺を作る。
(2) ボウルに小麦粉を入れ、水を少しずつ入れながら箸でかき混ぜ（写真1）、粉っぽさがなくなったら手でよくこね（5分）、ひとまとめにした生地にラップをかけ30分置く。
(3)麺生地を寝かせている間に、具材を準備する。鶏肉は一口大（こま切れ）、カボチャは1センチ厚さのいちょう切り、シイタケはジクを取り4等分に切り、白ネギは1センチ幅の輪切りにする。
(4) 鍋にだし汁（昆布ごと）と(3)で準備したbの具を全部入れて（写真2）から火をつけ、ふつふつし始めたら昆布を取り出し、アクをとりながら煮て、具に火を通す。
(5) 具に火が通るまでの間に、30分たった麺生地を数回こね直し、まな板に打ち粉（分量外）をして麺棒で薄く（厚さ3ミリ）のばし、四つ折り（びょうぶ畳み）にし、1センチ幅に切る（写真3）。
(6) 具に火が通ったらみそを加えて、煮立ったところに(5)の麺をパラパラとくっつかないように離しながら入れて煮る。
(7) 麺に火が通って浮き上がってきたら出来上がり。最後に味を調え、器に盛り付け、お好みでゆずこしょうを溶き入れていただく。
ワンポイントアドバイス
カボチャの代わりにサツマイモやサトイモ、鶏肉の代わりにサケやタラなどの魚を使ってもおいしくできる。
麺を長く寝かせておくとのばしやすくなる。
指導／みさかよりえさん（栄養士・調理師・料理教室講師）
山陰中央新報文化センターで料理教室を開講中
