魚介と野菜のうまみが溶け合う
イサキとシジミの和風アクアパッツァ
：：材料（4人分、1人分140kcal）
イサキ(20cm） 2尾
【a】
塩……小さじ1/2
あらびきコショウ……少々
白ワイン……大さじ1
【b】
にんにく……1かけ
オリーブ油……大さじ2
【c】
シジミ（殻付きで砂抜き済みのもの）……250g
ズッキーニ ……1本分
エリンギ ……1パック
ミニトマト……12個
【ｄ】
白ワイン……50ml
水……400ml
薄口しょうゆ……大さじ1
イタリアンパセリ……適宜
：：作り方
１．イサキは、ウロコ・内臓・エラを取り除いて下処理をして、皮目に切り込みを入れ（写真１）、【a】をふりかけ、腹の中までまんべんなく塗りなじませて、しばらく置く。
２．にんにくはみじん切りし、ズッキーニは1cm幅の輪切り、エリンギは3cm長さの拍子切り、ミニトマトは横半分に切る。
３．冷たいフライパンでｂを中火で加熱し、にんにくの香りを油に移し、盛り付けするときに表になる面から魚を焼き始め、両面をこんがりとしっかり焼く。
４．魚の横にｃを彩り良く散らし、ｄを加える（写真２）。
５．フタをして、沸騰してから5分加熱してフタを取り、しょうゆを加える。煮汁をかけながらさらに2分加熱する（写真３）。
５．フタをして、沸騰してから5分加熱してフタを取り、しょうゆを加える。煮汁をかけながらさらに2分加熱する（写真３）。
６．お好みでコショウ（分量外）を振って仕上げる。
７．器に盛り付け、パセリを手でちぎって散らし、取り分けていただく。ワンポイントアドバイス
魚のうまみがよく出るため、魚は両面こんがりと焼きましょう。
指導／みさかよりえさん
（栄養士・調理師・料理教室講師）
○山陰中央新報文化センターで料理教室を開講中
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