パンプキンスフレ

❶フードプロセッサーに皮を除いたカボチャとサワークリーム、卵黄を入れ、混ぜてなめらかにする（写真(1)）。

❷ボウルに(1)を移し、コーンスターチ・薄力粉・グラニュー糖少量（分量内）をこしながら加えて混ぜる。

❸牛乳・生クリーム・バターを手鍋に入れて火にかけ、沸騰寸前まで温め、(2)へ入れて混ぜる。

❹(3)のボウルを湯せんにかけて混ぜる。熱が入ると固まってくる。ボウルの底が見えるように筋ができるくらいになればＯＫ（写真(2)）。

❺バニラエッセンスとラム酒を加えて混ぜる。

❻別のボウルに卵白を入れて泡立て、残りのグラニュー糖を３回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲを立て、(5)に３回に分けて入れ（写真(3)）、泡を消さないように混ぜ合わせる。

❼バター（分量外、油でも可）を塗ったパウンド型に生地を流し入れ、水を張ったテンパンに置き、170℃のオーブンで30分蒸し焼きにする。中央に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。