甘～く トロ～リ♡「フォンダンショコラ」

作り方

1. あらかじめ薄力粉とココアを合わせて振るっておく。

2. ガナッシュを作る
ボウルに生クリームとチョコレート（Ａ）を入れ、湯せんで溶かす。

3. 溶けたらリキュールを加えてしっかり混ぜる。

4. 食品保存容器などにラップを敷いて流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

5.  固まったら、6等分に切る。

6. それぞれを4つに割り重ね、ラップを使ってひとかたまりにする。

7. 再度冷蔵庫で冷やしておく。

8. チョコレート生地を作る
ボウルにチョコレート（Ｂ）とバターを入れ、湯せんで溶かす。

9. (8)に卵黄を一度に加え、軽く混ぜる。　

10. メレンゲを作る
別のボウルで、周囲が少しシャリシャリする程度に冷凍庫で冷やした卵白を、軽く混ぜてコシを切ってから砂糖を３回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜてしっかりしたメレンゲを作る。

11. メレンゲの1／2を(8)に加えて軽く混ぜ、振るっておいた粉類を加えて混ぜる。

12. 残りのメレンゲを加えて混ぜる。

13. （11）を絞り袋に入れ、カップの1／3くらいまで絞り入れる。

14. ガナッシュを真ん中にのせる。

15. ガナッシュが隠れるように生地を絞る。

16. 200℃のオーブンで7～10分くらい焼く。

＼表面に穴が開かないように注意しましょう／

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指導／トラント・サンク　園山洋史さん
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