しっかりメレンゲでふわふわに♪「米粉のシフォンケーキ」

作り方

1. あらかじめ、米粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。

2. 溶いた卵黄に油を３回に分けて加え、その都度、ハンドミキサーでしっかり混ぜる。

3. 常温に戻しておいた牛乳も３回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

4. （3）に振るっておいた粉類を一度に加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。ボウルの側面についた粉もヘラを使って残さず混ぜましょう。

5. 別のボウルで、周囲が少しシャリシャリする程度に冷凍庫で冷やした卵白を、軽く混ぜる。

6. コシを切ってからきび糖を３回に分けて加え、その都度よく混ぜてしっかりしたメレンゲを作る。

7. （4）の生地に（6）のメレンゲ約１／３を加えて（写真㈪）よく混ぜてから、残りのメレンゲも全て加えて混ぜる。

8. シフォンケーキの型に流し入れる。

9. 型を持ち上げて落とし気泡を抜いて、180℃のオーブンで約35分焼く。

10. 焼けたら型ごと上下逆さまにして一晩冷やしてから、型から取り出す。外周は手で押さえながら側面からはがすようにし、中央は押さえるようにして。

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指導／トラント・サンク　園山洋史さん
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