ふんわりロールケーキでメリークリスマス「ビュッシュ・ド・ノエル」

作り方

1. あらかじめ、薄力粉を振るっておく。

2. ボウルに卵黄と砂糖Ａを入れ、卵が白っぽくなるまでよく混ぜる。生地の筋跡が残るくらいまで。

3. 別のボウルに卵白と砂糖Ｂを入れて、ハンドミキサーを使ってメレンゲを作る（８分立て目安）。

4. （2）の生地に（3）のメレンゲ約１／３を加えて混ぜる。少し白いところが残っていてもいいので、混ざったら残りのメレンゲを加えて混ぜる。

5. （1）の薄力粉を全体に振りかけるようにして加え、泡をつぶさないようにボウルを回しながら、ヘラで底から上へとすくっては返して混ぜる。

6. （5）の生地を絞り袋に入れ１cmの丸口金で、クッキングシートを敷いた天板に、横に線を描くように絞る。

7. 200℃のオーブンで約8〜10分焼く。

8. スポンジを焼いて、冷ましている間に、生クリームと砂糖Ｃを８分立てにしておく。

9. スポンジが冷めたらシートをはがし、焼き面を上にして、イチゴジャムを全体に塗る。

10. ジャムの上に生クリーム（80ｇ）をのせる。

11. 全体に塗り広げてから巻く（巻き始めを、少し立てて起こすようにしておくと巻きやすい）。

12. 端を厚さ2cm程度切り、ロールの上にのせる。

13. まわりに生クリーム（120ｇ）を塗り、フォークで筋をつけて、クリスマス飾りをつけて完成。

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指導／トラント・サンク　園山洋史さん
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