もっちり里芋と甘辛の肉あんが◎「里芋揚げまんじゅう」

◎里芋…200g（4個）
・ａ 塩…小さじ１/4
　  片栗粉…大さじ2

◎肉あん 
・牛肉小間切れ…40g
・玉ネギ…1/4玉(50g）
・ｂ 濃い口しょうゆ…小さじ２
　   砂糖…小さじ２
　   酒…小さじ２
・片栗粉…適量
・揚げ油…適量

◎銀あん 
・だし汁（昆布）…200ml
・薄口しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1
・片栗粉…小さじ1

◎ワレット（モロッコ豆）… ４本
◎ユズ（皮のすりおろし）… 適宜

3.玉ネギを長さ2cm程度の千切りにし、ワレットは２分程度塩ゆでして水に取っておく。

4.肉あんを作る
鍋に牛肉と玉ネギ、bの調味料を入れ、中火で煮る。最後に強火にし、汁気をとばす。

5.（1）の里芋を4等分して、それぞれラップに置き、直径12～13cmに広げる。

6.中央に肉あんを置く。

8.180℃の油温で、からりと揚げる。

9.銀あんの材料を鍋に入れ、中火にかけとろりとするまで混ぜ、加熱する。 

10.器にまんじゅうとワレットを盛り付け、銀あんをかけてユズ皮のすりおろしをのせていただく。