【材料】(作りやすい分量)
ズッキーニ 4本
＜パセリソース＞
パセリ（太い茎は取り除く）30g～40g
カシューナッツ（食塩・油不使用のもの）70g
油（オリーブオイルや菜種油）大さじ2
塩麹（こうじ） 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
【作り方】
(1)パセリは太い茎を取り除いておき、カシューナッツと一緒にフードプロセッサーにかける。
(2)油、塩麹、しょうゆを入れて味を調える。
(3)ズッキーニは細切りにして塩もみする（スライサーだと簡単です）。
(4)水分を絞ってパセリソースとあえる。
◎ポイント
ズッキーニは生で食べられます。たっぷりのパセリソースでどうぞ。
パセリソースは他の野菜やパスタとあえたり、パンに塗ってもおいしいです。
