親子でサイエンス＜牛乳でカッテージチーズをつくろう＞

牛乳には、水分の他にタンパク質や脂肪(脂質)が含まれています。普段は、水の中にタンパク質や脂肪の小さな粒が、お互いにくっつくことなく浮いている状態です。しかし、レモン汁のような酸性の液を加えると、タンパク質や脂肪の粒がくっついて大きな塊になり、チーズとして水の中から取り出すことができるようになります。