お餅を乾燥させて、「あられ」を手作りしてみましょう。

 

【材料】
しゃぶしゃぶ用のお餅…１枚（あられ８粒分）
※丸餅、角餅を薄く切ることで代用できます。

【作り方】

親子でサイエンス・作り方

 

お餅に含まれる「でんぶん」は、加熱前は消化されにくい「βでんぶん」ですが、加熱後は消化されやすい「αでんぶん」
に変化します。そのため、最初は固かったお餅も、加熱することで軟らかくなります。この変化を「糊化(こか)」や「α化」といいます。お餅を乾燥させると水分が少なくなり、熱を加えてもモチモチではなく、サクサク、カリカリとした状態になるため、「あられ」を作ることができます。

（講師：呉羽理恵）

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