あそびばキッチン♪　らっきょう酢の活用法

らっきょう酢は、らっきょう漬け用の調味酢ですが、料理の調味料としても活用範囲が広く、使いこなせばとても便利。今回はらっきょう酢の驚きの活用法をいくつかご紹介しますので、お試しあれ。

肉や魚との相性もＧＯＯＤ！

らっきょう酢は意外なことに、肉や魚の焼き物や炒め物・煮込み料理などとの相性も良く、肉を柔らかくしたり、臭みを抜く効果も期待できます。

【豚肉の生姜焼き】
1. 豚肉200ｇは食べやすい大きさに切る。玉ねぎ１/２個は皮をむき、薄いくし形切りにする。
2. フライパンにサラダ油大さじ２を入れて熱し、豚肉を入れて炒め、色が変わったら玉ねぎも加えて炒める。
3. （2）のフライパンにらっきょう酢130mlとショウガすりおろし小さじ２を加えてさらに炒める。汁けがなくなったら完成。

おなじみの調味料にも変身

ポン酢に変身
濃い口しょうゆとらっきょう酢を１：１の割合で混ぜる。ゆずの皮をすりおろして入れるとゆずポン酢に。

チリソースに変身
らっきょう酢大さじ３：豆板醤（とうばんじゃん）小さじ１の割合で混ぜる。生春巻きなどに添えて。

フレンチドレッシングに変身
らっきょう酢100mlに練りからし小さじ２、こしょう少々を加えてよく混ぜる。そこにサラダ油90ｇを少しずつ加えていく。

その他、らっきょう酢に「ハーブソルト」「オリーブオイル」を混ぜてもおいしいドレッシングができます。ハーブソルトの種類によって味わいも変化。 

乾物の酢の物に活用

らっきょう酢は乾物の酢の物にも活用できます。

切り干し大根は通常水で戻しますが、らっきょう酢に少量の水を混ぜたもので戻すと、そのまま切り干し大根の酢の物になります。



写真は「切り干し大根とそうめん南瓜（カボチャ）のらきょう酢あえ」。
切り干し大根の他、ゆでたそうめん南瓜、ツナ缶、キュウリ、ごまを加えています。