ガトー・オ・ショコラ
ガナッシュが中からとろ～り 温かなチョコスイーツ
◎材料（18cm型１台分）
（生地）
スイートチョコレート（刻んでおく）……100ｇ
無塩バター……80ｇ
ココアパウダー（無糖）……65ｇ
卵黄……4個
グラニュー糖（Ａ）……60ｇ
生クリーム……40ｇ
卵白……4個分
グラニュー糖（Ｂ）……100ｇ
コーンスターチ……10ｇ
薄力粉……20ｇ
（飾り）
粉砂糖……適量
◎作り方
❶型の側面と底にオーブンシートを敷く（写真(1)）。
❷ボウルに刻んだスイートチョコレートとバターを合わせて湯せんにかけながら溶かす。
❸(2)にココアパウダーを加えて混ぜる。
❹別のボウルで、卵黄にグラニュー糖（Ａ）を加え、白っぽくなるまで混ぜ（写真(2)）、(3)に加えて、生クリームも混ぜ合わせる。
❺別のボウルでメレンゲを作る。グラニュー糖（Ｂ）とコーンスターチを合わせて振るっておき、卵白を入れたボウルに、３回に分けて加えながらしっかり泡立て、ピンと角が立つメレンゲにする。
❻(4)に(5)のメレンゲを５回に分けて加え（写真(3)）、泡を消さないようにスパテラ（ヘラ）で混ぜ合わせる。
❼振るった薄力粉を加え、泡を消さないようにスパテラで混ぜ合わせる。
❽型に流し入れ、水を張ったテンパンに載せ、170℃のオーブンで約50分蒸し焼きする。
❾焼き上がったら、型からはずし、少し冷ましてから粉砂糖を振りかけ、出来上がり。
とろけるハートのチョコケーキ
ザクザク＆とろ～りなめらか
◎材料
＜クッキー生地＞
グラハムクッキー……100ｇ
無塩バター（Ａ）……………50ｇ
＜チョコケーキ生地＞
卵……２個
グラニュー糖……90ｇ
スイートチョコレート……125ｇ
無塩バター（Ｂ）……125ｇ
薄力粉……5ｇ
◎作り方
❶クッキー生地を作る。グラハムクッキーをフードプロセッサーで細かく砕く（写真(1)）。
❷湯せんで溶かしたバター（Ａ）を加えて混ぜ、よくなじませ、ハートの型（無ければお好みの型でよい）の底に平らに敷き詰める（写真(2)）。
❸チョコケーキ生地を作る。ボウルに卵を入れて泡立て器で混ぜながら湯せんにかけて、人肌に温める。卵白と卵黄が混ざればＯＫ。温めすぎると固まるので注意。
❹湯せんから外し、卵白と卵黄が完全に混ざったら、グラニュー糖を加えて混ぜる。
❺溶かしておいたチョコレートを温かいうちに加えて混ぜてから、溶かしておいたバター（Ｂ）も温かいうちに加えて混ぜる。
❻(5)に薄力粉を加えて、全体に混ぜる。
❼なめらかでつやのある生地になったら、(1)の型に流し入れ、アルミホイルで覆う（写真(3)）。
❽布巾を敷いたバットに湯を張り、170℃のオーブンで60分、蒸し焼きにする。中央に竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がり。
❾粗熱が取れたら型から外して、冷蔵庫で冷やす。お好みで粉糖をかけたり生クリームを飾ってもおいしい（分量外）。
クッキーを細かく砕くとバターとよくなじむ。
キャラメルショコラ
塩キャラメル風味がポイント
◎材料
（キャラメルクリーム）
グラニュー糖……70ｇ
水あめ……20ｇ
生クリーム……100ｇ
塩……１ｇ
無塩バター……50ｇ
（キャラメルショコラ）
クーベルチュールスイートチョコレート……160ｇ
生クリーム……80ｇ
キャラメルクリーム……50ｇ
◎作り方
❶キャラメルクリームを作る。鍋にグラニュー糖と水あめを入れて中火にかける。グラニュー糖が溶け始めたら鍋を回し、全体がうっすらと透明になったらゴムベラで混ぜる。
❷茶色くなり、泡がぶくぶくと立ってきたら火を止め、生クリームを３回に分けて加え混ぜる。
❸(2)に塩とバターを加えて余熱で溶かし（写真(1)）、ボウルに移して氷水につけて冷ます。
❹キャラメルショコラを作る。包丁で細かく刻んだスイートチョコレートをボウルに入れ、湯せんで溶かす。
❺手鍋に生クリームを入れ弱火にかけ、煮立ったら火を止める。
❻(4)に(5)を少しずつ加えてスパテラでゆっくりと均等に混ぜ合わせる。
❼(3)のキャラメルクリームを加えて（写真(2)）混ぜる。
❽(7)をスプーンで、チョコレート用カップに入れ（写真(3)）、お好みで上にカラーチョコスプレー（分量外）を散らす。
❾そのまま２時間くらい冷蔵庫に入れて冷やし固める。
残ったキャラメルクリームはパンケーキの上にかけたり、いろいろに使えます。
小枝のトリュフ
ラム香るガナッシュとチョココーティングが◎
◎材料
（ガナッシュクリーム）
スイートチョコレート……150ｇ
生クリーム……75cc
ラム酒……大さじ１
（上かけ用）
クーベルチュールスイートチョコレート……300ｇ
ココアパウダー（無糖）または粉糖……適量
◎作り方
❶スイートチョコレートを包丁で細かく刻んでボウルに入れ、湯せんで溶かす。
❷手鍋に生クリームを入れ弱火にかけ、煮立ったら火を止める。
❸(1)に(2)を少しずつ加えてスパテラ（へら）でゆっくりと均等に混ぜ合わせ、ラム酒を少しずつ加えて混ぜる。
❹ガナッシュのボウルを氷水にあて、時々混ぜながら絞れるくらいになるまで冷やす（写真(1)）｡
❺直径１.２センチくらいの丸口金を付けた絞り袋に(4)を入れ、パラフィン紙の上に棒状に絞り出し、そのまま冷蔵庫に入れ冷やし固める。
❻(5)を温めたナイフで長さ３センチの棒状に切り分ける。
❼クーベルチュールスイートチョコレートをテンパリング（別記）する。
❽(6)を１つずつフォークなどにのせて、テンパリングした(7)のチョコレートにくぐらせ、余分なチョコレートを落とす（写真(2)）。
❾これをバットに広げたココアパウダー（または粉糖）の中におき、フォークで表面に筋を付け（写真(3)）、転がして全体にまぶす。そのまま置いて固める。
※テンパリング
(1)クーベルチュールスイートチョコレートを包丁で細かく刻んでボウルに入れ、湯せんで溶かし50℃まで温める。
(2)氷水にあてて、26℃に冷ます。どろどろの状態に。
(3)再び湯せんにかけ31℃にする。このとき、湯せんにかけ３秒、湯せんからはずして10秒待ってから均等に混ぜると出来る。指をつけてみて、少し冷たく感じたら良い。ナイフなどに付けて冷蔵庫に約３分入れ固まればうまく出来ている。10分たっても固まらないようなら失敗なので、もう一度最初から。
