【松江市】＜日日発酵堂＞毎日に取り入れたい麹調味料の良さを発信

「日々の暮らしに発酵を」をテーマに、おいしくて手軽に取り入れられ、体にもいい麹（こうじ）調味料を使ったお弁当・総菜を販売。

味付けに使うのは、主に塩麹・しょうゆ麹・甘酒の３つで、他の調味料も添加物に配慮したナチュラルなものを採用する。

バランスのいい食のキーワード「まごわやさしい」を念頭に、季節の野菜をふんだんに使ったこだわり発酵弁当（1,650円）。

鮭の塩麹焼き、里芋豆乳コロッケなどをメインに、甘み・塩味・酸味などがバランスよく組み合わされた色とりどりのおかずが“ちょっとずついろいろ”入るのがうれしい。

まずは一度食べてみたいという人や、ボリューム重視の人にすすめたい発酵お肉弁当（1,000円。魚メインのものも）は、一品ごとに素材のおいしさが引き出され、ヘルシーに心まで満たされる！

ごはんは吉賀町「注連川（しめかわ）の糧」。

「有名ブランド米もいろいろ試した中、冷めてもおいしいのが大きなポイントでした」と店主の一瀬美智子さん。

総菜は単品の販売もあり、里芋豆乳コロッケと唐揚げが人気のツートップ。

コロッケは、ねっとりとした里芋にクリームソースを合わせ、しょうゆ麹・塩麹でコクを出した“ソースのいらない”一品。

唐揚げの下味には塩麹が使われており、さっぱりとした仕上がりになるだけでなく、たんぱく質分解酵素が働くため、ふっくら軟らかな食感。

いずれも酸化しにくくクセが少ないこめ油で揚げるので、「揚げ物なのにしつこくない」と評判だ。

お弁当は1,000～2,200円が中心で、予算や内容の希望にも応じてくれる。

いずれも２日前までに要予約、数量が少なければ前・当日でも調整できることがあるので問い合わせを。

真心こめたお弁当を安全に受け渡せる、大きなカウンターが目を引く店内。

オリジナルの麹調味料やドレッシング、グラノーラも人気商品だそう。

自家製のほか、店でも使用している食材や調味料の一部は購入可。

「普段の調味料を変えるだけでうまみが増すだけでなく、酵素の働きが腸活にもいいんですよ」。

いずれも体に負担が少ないナチュラルな素材で作られているものなので安心して試せる。

発酵食を取り入れた料理教室も開催し、「体にいいと聞くけど難しそう」という先入観を取り除き、気負わず取り入れられることを伝える。

開店のきっかけは、父の興した土木・塗装会社の新規事業として「やってみたいことはないか」と問われたこと。

「長い人生、行きたい所に行けたり、食べたいものを食べるには、元気でいることが一番。それを支えるのはやはり毎日の食事だ、と挑戦の方向性を決めました」。

食は人生に寄り添うもの…『おいしい』と喜んでもらえる喜びを糧に、発酵の可能性を発信する。

日日発酵堂
住所：松江市大庭町89-1　【MAP】
電話：070-2400-5304
営業：11:00～14:00（お総菜販売等延長もあり）
休み：土・日・月曜日ほか不定休
駐車場：あり
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